Polpettine di taufu e zucchine

Un piatto veloce, gustosissimo e rigorosamente veg!

Ingredienti per 2 persone

2/3 zucchine

1 confezione di taufu al naturale (non silken) compatto

100 grammi di fagioli cannellini precotti

miscela curry

sale e olio extravergine di oliva qb

prezzemolo qb

latte di soia qb

Preparazione

Lavate le zucchine, tagliarle a rondelle o cubetti e fatele cuocere a fuoco medio-basso in una padella con un po' di olio extravergine di oliva e sale.

Tagliate il taufu a pezzetti e aggiungetelo alle zucchine quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura.

Togliete dal fuoco e mettere il tutto in un mixer, aggiungete i cannellini, il curry, il sale e l'olio a vostro gusto, il prezzemolo e un filo di latte soya (l'impasto dovrà risultare denso, ma non liquido).

Con l'impasto ottenuto formate delle polpettine a disco del diametro di 3 cm circa. Infornate per 20 minuti a 180° (ventilato) oppure rosolate in padella con un filo di olio finchè non assumono un colore dorato.

Servite calde con una bella salsina allo yoghurt o al limone.

E... buon appetito!

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